以工作过程为导向的食品微生物学实验课程设计(3)

2.2.1 课堂教学的实施 在校内实验室课堂上完成的实验项目均按照下列模式进行。典型工作过程分资讯、决策、计划、实施、检查和评价6个步骤[11-12]。以表1中工作情境6“作为化验员对水样进行大肠菌群测定”为例，教师确定教学目标并以3人每组分组后，以大肠菌群的食品卫生学意义导入，以大肠菌群污染食品造成的危害为案例，通过具体案例提出工作任务(采用中三步法对水样进行大肠菌群测定)，即完成第一个步骤-资讯；学生收到工作资讯及工作任务后，梳理信息(样品为水样，大肠菌群为目标微生物，方法为三步法)，开始分组查找资料并进行讨论，根据标准制定实验方案，即完成：“决策”步骤；第三步：计划，各小组提交方案并论证修改，最终确定检验程序，完成预习报告；然后在教师的指导下完成准备工作和实验操作，即为实施阶段；在整个准备和实验操作过程中，教师巡查指导，及时纠正实验操作，落实“检查”；实验过程逐步完成后，以学生自评、小组互评和教师评价相结合的方式完成对学生的综合评价，即为第六步——评价。

2.2.2 实训基地的教学实施 结合本专业开设的《认识实习》《生产实习》《毕业实习》及课程内教师自行组织的参观实习，完成本课程的实际工作情境学习。在认识实习阶段(大学二年级)，带领学生参观相关企事业单位、政府职能部门时，重点参观微生物实验室，让学生在低年级就对微生物学实验工作有感性认识，增强兴趣；在生产实习阶段(大学三年级)，要求学生及实习单位在顶岗实习过程中一定要安排三分之一以上的时间定岗工作；在毕业实习阶段，要求从事微生物学实验工作的实习生，认真做好实习日志，拍摄实习录像，回校后介绍实习心得体会，为低年级的学生分享经验和学习素材。在真实工作场所中引导学生逐步提高微生物学实验技能、岗位适应能力、职业素养，效果明显。

2.2.3 教学方法和手段 合理的教学方法和教学手段能引起学生兴趣，激发学习动力，促进教学目标的实现。为了实现“工作过程导向”教学效果，采用多元化的教学方法和手段，分别为项目教学法、六步教学法、自主学习法、小组合作法以及传统教学与多媒体教学相结合的方式。每种教学方法举例分析如下：①项目教学法：项目教学法以一个学习项目为载体，以完成一个学习项目为目标，通过导入项目进行项目分析、制定学习方案、教师评价方案引导、实施方案、教师检查与评估等几个教学步骤实施教学。教学活动以学生为主体，教师起组织与引导作用[13]。这种教学方法的实施体现在前文2.1部分的例子中，是本课程的主要教学方法，综合性实验均采用项目教学法。项目教学法中蕴含着“布置任务→领取任务→查阅资料→设计方案→实施方案→撰写报道”六个重要过程，这种教学方法又称为“六步教学法”。②自主学习法：自主学习法是指学生在教师的指导下进行自学，获得书本知识，发展能力的一种教学模式[14]。在这种模式中，通过教学任务驱使学生通过自学，完成思考、实践探究过程，让学生在自学中掌握学习方法、增强学习兴趣、获得成功体验。本课程中，自主学习方法体现在开放实验室自由练习阶段、分组设计方案阶段、实习生学习阶段。通过自主学习，不但调动了学生的学习积极性，还节约了宝贵的课程时间，在有限的时间内完成更多的学习项目。③小组合作法：所谓小组合作是指在小组或团队中为了完成共同的任务，经历动手实践、自主探索和合作交流的过程，是一种具有明确责任分工的互助性学习方式。它强调学生学习的亲历性、参与性、合作性，是一种具有典型意义的学习方式[15]。本课程综合性实验均采用2～3人为小组进行实验方案设计、实验准备、实操、成果展示、结果评价及学习总结。通过小组合作，收到三方面的积极作用：学生在讨论及合作过程中对学习任务更加明确，对核心问题理解更透彻，对学习过程记忆更深刻(学生自己亲手完成实验准备工作，对于系统掌握实验原理、实验内容、实验技巧等方面尤为重要)；有利于节约实验材料及试剂消耗，降低成本；有利于学生培养团结协作的能力。④传统教学与多媒体教学相结合：多媒体教学资源具有内容丰富、直观，能打破学习的时间和空间限制等特点，是传统教学方式的有效辅助手段。本课程教学过程中，合理运用网络实验视频、自行录制的实验视频和真实工作过程视频、网络新闻资讯及案例资源，增添了课堂的生动性、时效性以及真实性，并通过这些资源的课外自主学习、取代课堂反复演示和语言描述，节约了宝贵的课堂时间用以开展更多项目、更多环节的教学。

文章来源：《湖南工业职业技术学院学报》 网址: http://www.hngyzyjsxyxb.cn/qikandaodu/2021/0730/1208.html